Erasmo, vise à mobiliser la métagénomique pour décrire en cours de fabrication la dynamique des populations microbiennes endogènes (lait) et exogènes (environnement, ferments) sur 4 ateliers en Abondance, Tomme de Savoie et Reblochon. Il est soutenu par le Feader régional (Programme Européen pour l’Innovation) et le Conseil Savoie Mont Blanc