Le projet Erasmo visait à mobiliser la métagénomique pour décrire en cours de fabrication la dynamique des populations microbiennes endogènes (lait) et exogènes (environnement, ferments) sur 4 ateliers en Abondance, Tomme de Savoie et Reblochon.
Grâce à la profondeur d’analyse, permettant la description de la très grande majorité des populations présentes et au grand nombre d’échantillons analysés (plus de 900), les connaissances acquises sont riches et ouvrent de nouvelles perspectives tant pour les opérateurs que pour l’accompagnement technique.
Ce projet était soutenu par le Feader régional (Programme Européen pour l’Innovation) et le Conseil Savoie Mont Blanc.
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