En zone de production fromagère sous signe de qualité, les stratégies mises en place par les agriculteurs pour faire évoluer leurs exploitations sont au croisement d’une part de leurs objectifs individuels (revenu, travail, qualité de vie…) et, d’autre part, des objectifs collectifs portés à l’échelle des filières et qui se concrétisent par un ensemble de règles à respecter au sein de cahiers des charges.

Par ailleurs, les choix d’orientation sont déterminés également par des nécessités de changements que doivent mettre en œuvre les agriculteurs pour faire face à un certain nombre d’aléas tels que la raréfaction des ressources locales (foncier, main d’œuvre), la volatilité des prix des intrants ou les conséquences du changement climatique ; autant de facteurs d’incertitude qui rendent le pilotage des systèmes particulièrement complexe.

En conséquence, il est essentiel de pouvoir proposer aux éleveurs engagés sous IG un accompagnement qui soit en phase avec ces différents enjeux.

Le projet vise à mieux cerner les évolutions des exploitations et à mettre en place un dispositif d’accompagnement (outils, méthodes) qui permette de conforter la résilience des exploitations (capacité d’adaptation aux aléas et aux crises), la cohérence avec les enjeux collectifs sans grever leur triple-performance. Comment optimiser à la fois les critères de performances (d’économie, de travail) et de résilience des exploitations AOP sans perdre de vue les enjeux collectifs de la filière ?

La finalité est de produire une méthode d’analyse de l’exploitation ainsi qu’une démarche d’accompagnement pour le conseil stratégique.