C’est une ambition qui va voir le jour : comment capitaliser les savoir-faire et les connaissances fromagères des techniciens et praticiens? L’objectif est de construire un outil d’aide à la décision pour les conseillers et un référentiel pour la formation initiale ou continue. Ceraq s’est fortement impliqué dans la préparation de ce projet national (DOCAMEX) porté par le CTFC qui démarrera en janvier 2017. Les filières concernées sont le Reblochon et l’Emmental de Savoie et le projet associera fortement Actalia et l’Enilv. Ce pari méthodologique mobilise les nouvelles techniques de gestion des connaissances ( INRA, Cnrs) permettant de codifier et d’intégrer dans les moteurs de raisonnement des « raisonnements flous ».