Produits et filières

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Les filières

Outils techniques

Efficacité économique et dynamique agricole des filières IGP / AOP des Alpes du Nord. 2006.

Fiche 4 pages, PSDR Rhône-Alpes

Le prix du lait en Savoie et les filières fromagères AOC : principales évolutions passées et perspective. 2006.

Document Technique.

Dynamiques potentielles d’évolution des filières fromagères, perceptions croisées des consommateurs et des acteurs. 2006

Fiche 4 pages PSDR Rhône-Alpes

Perceptions croisées des dynamiques potentielles d’évolution des filières fromagères des Alpes du Nord. 2007

Doc Technique Final.

FATIS E. Elaboration d’une méthode de calcul de l’empreinte carbone des filières fromagères A.O.C. : filière de référence ″Le Beaufort″. 2008.

GIS Alpes-Jura, Mémoire de licence ESA, 175 p (+ annexes).

Publications scientifiques

DELATTRE F., HAUWUY A., PERRON L. Les Appellations d’Origine Contrôlée fromagères des Savoie : dynamiques passées, acquis et risques de rupture face aux évolutions en cours (PAC, urbanisation). 2005.

Revue de Géographie Alpine, 4, pp 111-126

HAUWUY A., FLEURY Ph., POCCARD P. Une agriculture s’appuyant sur la biodiversité des écosystèmes prairiaux et microbiens : l’exemple des zones de montagne des Alpes du Nord, avec des systèmes laitiers destinés à la production de fromages typés. 2005.

Conférence Internationale Biodiversité : Science et gouvernance. Paris, 24-28 janvier 2005.

HAUWUY A., DELATTRE F., ROYBIN R., et al. Conséquences de la présence de filières fromagères bénéficiant d’une Indication Géographie sur l’activité agricole des zones considérées : l’exemple des Alpes du Nord. 2006.

Inra Prod. Anim. 19, 371-380

Livrables téléchargeables

HAUWUY, A. Critères de différenciation des produits de terroir. Comment associer intelligemment le développement durable (discours et actions) à nos fromages de Savoie ?. 2012.

GIS Alpes Jura, 4p.

Fiche – Critères de différenciation des produits de terroir.pdf

Les produits

Outils techniques

HAUWUY A. (coord.). Caractéristiques sensorielles des fromages. Quelles influences des conditions de production du lait ?. 2004.

92 p

Adaptation des paramètres technologiques à la variabilité des laits crus. 2007

Fiche 4 p.

Méthodologie de caractérisation des teneurs en composés d’intérêt nutritionnel du fromage. 2008.

Document technique.

Publications scientifiques

BUGAUD C., BUCHIN S., HAUWUY A., et al. Texture et flaveur du fromage selon la nature du pâturage : cas du fromage d’Abondance. 2002.

INRA Prod. Anim., 15, 31-36.

DORIOZ J.M., FLEURY Ph., COULON J.B., et al., La composante milieu physique dans l’effet terroir pour la production fromagère : quelques réflexions à partir du cas des fromages des Alpes du Nord. 2000.

Courrier de l’environnement, 40, 47-55

LUCAS A, HULIN S., MICHEL V., et al. Relations entre les conditions de production du lait et les teneurs en composes d’intérêt nutritionnel dans le fromage : étude en conditions réelles de production. 2006. , 2006.

INRA Prod Anim, 19, 15-28

Livrables téléchargeables

CONVERT T. Effets Conjoints. Face au poids de la technologie, quel est le rôle de la microflore du lait cru sur les caractéristiques sensorielles du fromage ?. 2012.

GIS Alpes Jura, 8p.

Fiche – Effets conjoints.pdf

CONVERT T. Flore microbienne en surface des trayons : facteurs de variation en période hivernale. 2010.

GIS Alpes Jura, 5p.

Fiche – Flore microbienne…période hivernale.pdf

JOANDEL E. Flore microbienne en surface des trayons : facteurs de variation en période estivale. 2007..

GIS Alpes Jura, 4p.

Fiche- Flore microbienne…période estivale.pdf